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C’est pourquoi il est recommandé d’utiliser de la graisse dès le début du processus de cuisson lors du blanchiment des morilles. Que vous choisissiez du beurre ou de l’huile, l’objectif est de donner à vos morilles une belle couleur dorée et de révéler leurs arômes subtils. Morilles à l’italienne. - Après avoir fait blanchir les morilles, sautez-les dans du beurre avec persil et truffes hachés, sel, poivre muscade ; mouillez avec un verre de vin de Madère, faites cuire pendant une demi-heure à petit feu ; puis, les morilles étant suffisamment cuites et de belle couleur, terminez avec quelques cuillerées de bon velouté, le jus de la moitié d’un citron, gros comme une noix de glace de volaille, deux douzaines et demie de petits croûtons taillés en rond ; passez au beurre et servez. Morilles à l’Italienne. Après les avoir lavées dans plusieurs eaux tiédes, égouttez-les bien : faites-les cuire sur la cendre chaude, avec persil, ciboules, champignons, pointes d’ail, le tout haché ; du bon beurre, une cuillerée d’huile, sel & poivre : quand elles sont cuites, servez-les sur un croûton passé au beurre. Les morilles peuvent avoir plusieurs formes. Commencez par réhydrater les morilles séchées dans de l’eau pendant environ une heure.

(Image: [[https://media.istockphoto.com/id/174264241/de/foto/morilles-und-morcheln.jpg?s=612x612&w=0&k=20&c=rvvUZKCRBOwXDnGKcmH-P6h4awZUpzDRYG2fUw7y9mg=|https://media.istockphoto.com/id/174264241/de/foto/morilles-und-morcheln.jpg?s=612x612&w=0&k=20&c=rvvUZKCRBOwXDnGKcmH-P6h4awZUpzDRYG2fUw7y9mg=]]) Bifteck. - Prenez le milieu d’un filet d’aloyau, bien gras et bien épluché, coupez-le par tranches de 6 centimètres d’épaisseur environ, aplatissez ces tranches jusqu’à ce qu’elles n’aient plus que 2 centimètres ; mettez-les sur le gril avec bon feu ; retournez-les plusieurs fois pendant qu’elles cuisent, et, au bout de trois ou quatre minutes, retirez-les, dressez-les sur un plat légèrement chauffé, avec gros comme une noix de bon beurre pour chaque bifteck, et garnissez-les de pommes de terre sautées au beurre. Les morilles vraies sont toutes caractérisées par un sporophore totalement creux, aussi bien le chapeau que le pied. Choisissez-la avec un chapeau et un pied ferme et sans tâches. Le chapeau et le pied doivent être fermes sans trous ni tâches. Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais et renflé, fait partie de la famille des coniques Morchellacées. Les morilles sont vendues sans pied. Les chercheurs de morilles sont nombreux.

Conçues spécifiquement pour guider les chercheurs de morilles, ces cartes détaillées mettent en lumière les meilleurs spots de votre région. Les morilles, ces trésors de la nature au chapeau alvéolé, sont non seulement un délice pour les papilles, mais aussi une mine de bienfaits pour votre santé. La morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. Suivez nos conseils pour vous préparer à la cueillette et pour apprécier au mieux les fruits de votre balade champêtre. Il est donc essentiel de bien les connaître pour mieux les repérer ! Mettez dans une casserole un morceau de beurre et de la farine ; remuez bien et faites roussir si vous voulez faire un ragoût au brun ; si c’est un ragoût au blanc et que vous deviez lier avec des jaunes d’œufs, ne laissez pas le roux se colorer. Jettez le ragoût par-dessus.

Mousserons. (Croûte aux) Faites un ragoût de mousserons, comme vous verrez ci-après à l’article Ragoût de mousserons. Cet accommodement est préférable à toutes les autres manières de manger ce mets succulent ; cependant on peut servir les biftecks à la maître d’hôtel, au beurre d’anchois, sautés au madère, à la choucroute, aux cornichons, aux olives et au cresson vinaigré. La morille est un champignon des pays tempérés. La Morille est un champignon noble au goût subtil. La puissance de ce champignon n'a plus à faire ses preuves. Lapereaux au chasseur. - Coupez deux lapereaux en morceaux, autant que possible égaux en grosseur ; émincez 250 grammes de bon jambon ; passez-le dans un plat à sauter, avec addition de deux oignons coupés en dés, une demi-gousse d’ail écrasée ; puis ajoutez les morceaux, plus un bouquet garni, persil et ciboules hachés ; faites cuire à feu vif pendant vingt minutes, et mettez du feu sur le couvercle ; ajoutez deux cuillerées à dégraisser de financière réduite, deux maniveaux de champignons émincés, un verre de vin de Chablis, et servez en ayant soin que la sauce ne soit pas trop longue.
(Image: [[https://dribbble.com/search/shots/popular/20src=|https://dribbble.com/search/shots/popular/20src=]])

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